Varietas cabai terbaik untuk tumbuh

Siapa yang tidak menginginkan lebih banyak bumbu dalam hidup mereka? Dalam hal menanam makanan yang dapat dimakan, cabai adalah salah satu pilihan termudah dan terlezat untuk dimasukkan ke dalam menu. Jika itu belum cukup, buahnya cantik, hadir dalam berbagai warna hijau, merah, oranye, dan kuning. Hit rasa yang dikemas dengan baik ini sangat diperlukan di kebun sayur saya sendiri dan begitu juga di plot CSA yang saya rawat untuk klien di tahun-tahun sebelumnya. Ada banyak varietas cabai untuk dipilih. Selama bertahun-tahun, saya telah mengidentifikasi yang berikut ini di antara favorit saya dalam kategori ringan, sedang, dan panas.

Paprika manis: buah lezat dengan sedikit atau tanpa rasa pedas

---

“Jimmy Nardello”

Unit Pemanas Scoville: 0

Hari perkecambahan: 7 sampai 10

Hari hingga jatuh tempo: 80 hingga 90 dari transplantasi

Ukuran tanaman: Tinggi 24 inci dan lebar 18 inci

“Jimmy Nardello” adalah lada luar biasa yang dibawa dari Italia ke Amerika Serikat pada tahun 1887 oleh keluarga Nardello. Lean, memanjang dan merah, setiap lada penuh rasa dan berukuran panjang 6 hingga 12 inci. “Jimmy Nardello” adalah salah satu paprika paling serbaguna dalam daftar ini, karena dapat dimakan mentah dalam salad, digoreng, atau dipanggang. Saat dikeringkan dan digiling, itu juga menjadi paprika yang sangat baik.

“Tanduk Banteng Merah”

Unit Pemanas Scoville: 0 hingga 500

Hari perkecambahan: 7 sampai 10

Hari hingga jatuh tempo: 75 sampai 95 dari transplantasi

Ukuran tanaman: 24 hingga 36 inci tinggi dan lebar

‘Corno Di Toro Rosso’ adalah lada Italia yang sangat baik. Namanya diterjemahkan menjadi “tanduk banteng merah”. Ini adalah cabai kuno yang lembut dengan sedikit panas dan merupakan makanan pokok di banyak masakan Italia. Buahnya berwarna merah cerah dan berukuran panjang antara 8 dan 12 inci. Lada yang sangat serbaguna, sangat baik mentah, diisi atau dipanggang.

‘Shishito’

Unit Pemanas Scoville: 100 sampai 1000

Hari perkecambahan: 10 sampai 14

Hari hingga jatuh tempo: 75 sampai 95 dari transplantasi

Ukuran tanaman: Tinggi 24 inci dan lebar 18 inci

‘Shishito’ adalah cabai Jepang populer yang namanya diterjemahkan menjadi ‘lada kepala singa’. Kecil, keriput, hijau cerah dan penuh rasa, buah sepanjang 3 inci berubah menjadi merah saat matang sepenuhnya. Rasa lada ini bisa dibilang ringan dan sedikit pedas. Ini sering digunakan untuk tempura dan masakan tradisional Jepang lainnya, tetapi juga bisa dimakan mentah dalam salad atau dipanggang.

Paprika sedang: sedikit bumbu untuk membuat segalanya lebih baik

---

‘Ceri Merah Panas’

Unit Pemanas Scoville: 3.000 hingga 5.000

Hari perkecambahan: 10 sampai 21

Hari hingga jatuh tempo: 75 hingga 85 dari transplantasi

Ukuran tanaman: Tinggi 24 hingga 30 inci dan lebar 24 inci

Paprika merah kecil, bulat, agak pipih ini mendapatkan namanya dari kemiripan visualnya dengan ceri. Buahnya berdiameter sekitar 1-1 / 2 hingga 2 inci. Dalam hal kepedasan, ‘Red Cherry Hot’ adalah yang kedua setelah cabai jalapeño. Ini bisa disiapkan dengan berbagai cara, termasuk digoreng, diberi topping, dan diisi. Selain itu, karena kulitnya yang tebal, ini merupakan lada yang sangat baik untuk pengawetan.

‘tembak api’

Unit Pemanas Scoville: 4.000 hingga 6.000

Hari perkecambahan: 10 sampai 15

Hari hingga jatuh tempo: 80 hingga 90 dari transplantasi

Ukuran tanaman: Tinggi 18 hingga 36 inci dan lebar 12 hingga 24 inci

Paprika Jalapeño berasal dari Meksiko dan merupakan salah satu jenis paprika paling populer di dunia. Mereka digambarkan cukup panas dan merupakan makanan pokok dalam resep salsa apa pun. Panjang polong biasanya 2 sampai 3 inci, tetapi bisa tumbuh jauh lebih besar. Belakangan ini, pilihan jalapeño baru telah dikembangkan yang lebih besar dan terkadang lebih pedas. Contohnya adalah ‘Jalafuego’. Dianggap sebagai peningkatan jalapeño asli, tanaman ‘Jalafuego’ menghasilkan panen tinggi dan memiliki buah dengan panjang 3½ hingga 4 inci. Buah-buahan besar ini sangat cocok untuk isian. Namun, cabai ini masih cukup serbaguna untuk dikeringkan, diasap, atau digunakan dalam salsa.

‘Poblano’

Unit Pemanas Scoville: 1000 sampai 1500

Hari perkecambahan: 8 sampai 12

Hari hingga jatuh tempo: 75 sampai 95 dari transplantasi

Ukuran tanaman: Tingginya 24 hingga 30 inci dan lebar 12 hingga 24 inci

Lada ‘Poblano’ berasal dari negara bagian Puebla di Meksiko dan merupakan bahan populer di banyak masakan Meksiko dan Barat Daya. Buahnya tumbuh sekitar 3 sampai 6 inci panjangnya dan berwarna hijau tua dengan dinding tebal. Saat dikeringkan, paprika jenis poblano disebut “anchos”. Lada ini memiliki rasa yang kaya dan bersahaja yang juga manis dan merupakan pilihan tepat untuk digunakan dalam taco, enchilada, dan burrito.

Cabai panas: Intensitas tak tertandingi dengan panas tinggi

---

‘Kupluk Skotlandia’

Unit Pemanas Scoville: 100.000 hingga 350.000

Hari perkecambahan: 7 sampai 21

Hari hingga jatuh tempo: 90 hingga 100 dari transplantasi

Ukuran tanaman: Tinggi 24 hingga 36 inci dan lebar 18 hingga 24 inci

‘Scotch Bonnet’ berasal dari lembah Amazon. Ini telah menjadi identik dengan Karibia, karena merupakan makanan pokok di banyak hidangan dari wilayah itu. Penggunaannya yang paling populer adalah saus brengsek Jamaika, yang bisa digunakan pada ayam, kambing, dan babi. Lada sangat beraroma dan digambarkan ringan dengan sedikit tomat, ceri, dan apel. Polongnya bulat dan berdiameter sekitar 1½ hingga 2 inci.

‘cabai rawit manis’

Unit Pemanas Scoville: 30.000 sampai 50.000

Hari perkecambahan: 10 sampai 15

Hari hingga jatuh tempo: 70 hingga 93 sejak tanam

Ukuran tanaman: Tinggi dan lebar 18 hingga 24 inci

Cabai rawit adalah salah satu jenis cabai paling populer di dunia dan diyakini berasal dari Guyana Prancis, negara terkecil di daratan Amerika Selatan. Buah merah cerah, yang biasanya berukuran antara 3 dan 5 inci, sangat serbaguna dan dapat digunakan untuk hampir semua hidangan. Mereka sangat baik dengan telur, unggas, makanan laut, keju, taco, kari, saus pedas, dan banyak makanan lainnya. Polong dapat dikeringkan dan digiling menjadi bubuk. Seperti cabai jalapeño, cabai rawit telah disempurnakan untuk melayani tujuan tertentu. Lada ‘Sweet Cayenne’ adalah salah satu dari banyak varietas yang baru dikembangkan dan merupakan tambahan yang bagus untuk menumis. Ini memiliki tampilan dan rasa yang sama dengan cabai rawit asli, tetapi dengan panas yang tidak terlalu menyengat.

Kalajengking Trinitas Moruga

Unit Pemanas Scoville: 1.200.000 sampai 2.000.000

Hari perkecambahan: 10 sampai 15

Hari hingga jatuh tempo: 90 hingga 100 dari transplantasi

Ukuran tanaman: Tinggi 36 hingga 48 inci dan lebar 18 hingga 24 inci

Lada ‘Trinidad Moruga Scorpion’, hanya dikenal sebagai Moruga Scorpion, berasal dari desa tepi laut kecil Moruga, Trinidad. Ini memiliki reputasi sebagai cabai terpedas di dunia, yang hanya dikalahkan oleh ‘Carolina Reaper’. Lada ini dipuja oleh masyarakat Trinidad karena rasanya yang menyengat, ya, tapi juga buah dan manis. Lada digunakan untuk menambahkan sedikit panas pada masakan Trinidad populer seperti callaloo, kombinasi gurih dari dasheen, okra, wortel, labu, santan, dan bumbu segar. Banyak orang Trinidad membuat saus pedas yang lezat dengan menggabungkan Moruga Scorpion dalam food processor dengan bawang putih, lemon, cuka, garam, dan beni chadon.

---

Cabai pedas sering kali disukai atau ditakuti. Tapi dari mana datangnya panas?

Jawabannya adalah capsaicin, senyawa kimia yang ditemukan dalam cabai. Capsaicin bertanggung jawab atas sensasi terbakar yang dirasakan saat mengonsumsi cabai. Senyawa ini diukur dengan Satuan Panas Scoville, atau SHU. Skala Scoville, dibuat pada tahun 1912 oleh Wilbur Scoville, berkisar dari 0 (cabai) hingga lebih dari 1.500.000 (‘Carolina Reaper’).

Selaput, atau empulur, di sekitar biji lada mengandung konsentrasi capsaicin tertinggi. Membuang sumsum dan biji sebelum makan akan mengurangi sebagian intensitasnya. Untuk melindungi diri Anda saat memotong lada, kenakan sarung tangan pelindung, hindari menyentuh bagian tubuh mana pun (terutama wajah), dan cuci tangan dengan bersih setelah menangani dan membuang bijinya.

---

Keegan Clifford adalah seorang tukang kebun pasar seumur hidup yang menanam hasil bumi yang indah di kebunnya di Middletown, Maryland.

Foto, kecuali dinyatakan lain: Atas perkenan Keegan Clifford.

Sumber benih:

• Benih Pusaka Baker CreekMansfield, MO, 417-924-8917, rareseeds.com
• Minat Botani BroomfieldCO, 877-821-4340, botanicalinterests.com
• Pasar daun asliSalt Lake City, UT, 801-491-8700, trueleafmarket.com