Urban Garden menghadirkan makanan yang indah ke teras pastry chef

Oleh Sara Gasbarra

Chef Pastry Chicago yang terkenal, Leigh Omilinsky dan saya telah berteman dekat selama bertahun-tahun, pekerjaan dan kehidupan kami bersinggungan melalui industri restoran Chicago di mana Leigh membuat kue-kue dan makanan penutup yang indah (dan lezat!) dari inspirasi Italia untuk Nico Osteria, dan saya membangun dan merawat dapur taman untuk koki dan klien perhotelan lainnya dengan perusahaan desain taman layanan lengkap saya.

Hingga musim semi ini, ada banyak, banyak percakapan di antara kami berdua tentang bagaimana kami dapat menggabungkan upaya dan bakat kami untuk suatu hari nanti berkolaborasi dalam sebuah proyek. Seperti yang sering terjadi, jadwal sibuk kami menghalangi rencana besar kami dan kami tidak pernah melihat ide ini berakar. Artinya sampai musim semi ini….

Perusahaan saya Verdura telah menjalankan program berkebun selama tujuh tahun di Chicago, dan baru-baru ini saya telah memperluas pekerjaan saya ke Nashville. Saya telah menjadi penggemar seumur hidup dari Gardener’s Supply pekebun menyiram sendiri (saya memiliki bak Terrazza, tempat tidur yang ditinggikan, dan kotak persegi yang dipasang di banyak atap di Chicago!) dalam katalog tukang kebun.

Saya sangat senang ketika Gardener’s Supply mendekati saya di musim semi untuk menguji produk dan segera tahu bahwa rencana yang kami miliki untuk membuat taman untuk Leigh ini akan menjadi kesempatan sempurna untuk akhirnya membuat bola bergulir! Karena sebagian besar kebun saya khusus untuk situs restoran, rencana kami untuk yang satu ini akan sedikit berbeda. Leigh ingin kebunnya menjadi rumahnya. Tentu saja, apa pun yang kami tanam akan melengkapi program memanggangnya, tetapi dia menginginkan manfaat tambahan dari menikmati keindahan taman di halaman belakang rumahnya dan tidak terletak di ruang atap mentah di atas restoran.

Saya pribadi sangat senang dengan ide proyek ini karena akhirnya merupakan cara untuk menggabungkan taman perumahan dengan kebun sayur restoran, dan mengingat bahwa Leigh tinggal di lingkungan Logan Square yang bersejarah di Chicago, kami akan merancang dan membangun taman di halaman belakang perkotaan yang sangat khas (dan seringkali sulit!).

Kami telah memilih Taman Permanen Tukang Kebun secara khusus karena ditinggikan; sempit untuk ruang sempit dan padat di dek belakang Leigh; dan juga menyiram sendiri – kami ingin Leigh fokus membuat makanan penutup pemenang penghargaannya dan tidak menghabiskan berjam-jam setiap hari dengan selang taman di tangan! Kami juga menyukai taman berdiri karena kami merasa mereka masih cukup besar untuk benar-benar memaksimalkan potensi pertumbuhan dan hasil dan akan membuat teras belakangnya terlihat bagus dan rapi – ketinggian sangat membantu dalam hal ini! Sangat menyenangkan untuk melihat semuanya dari bawah dan setinggi pinggang, terutama ketika taman ini menjadi liar dan gila di bulan Agustus.

Instalasi sangat mudah! Sebuah bor benar-benar semua yang Anda butuhkan. (Yah, bor dan mungkin segelas rosé! Bukankah semuanya lebih baik dan lebih mudah dengan segelas rosé? Kami rasa begitu!) Ketika kami berada dalam tahap perencanaan dengan tim Gardener yang luar biasa, menyarankan pewarnaan kayu dengan eco- noda whey yang ramah, yang menurut kami memberi pekebun tampilan yang sangat bersih dan canggih dan berkoordinasi cukup baik dengan penghiasan!

Kami memang sedikit gugup saat proses pewarnaan. Apakah akan berantakan? Apakah akan memakan waktu berjam-jam? Tapi butuh satu jam untuk empat pekebun berdiri! Faktanya, seluruh konstruksi dan pemasangan kotak memakan waktu beberapa jam lagi. Ini adalah instalasi tercepat dan termudah yang pernah saya lakukan. Hasil akhirnya mengubah teras belakang Leigh menjadi ruang hijau yang rimbun, jelas, dan terorganisir. (Tetangganya cukup iri!)

Masing-masing dari empat pekebun berdiri kami telah ditanami 4-5 jenis herba dan bunga yang dapat dimakan untuk Nico’s Baking Program, termasuk rosemary, kuncup bujangan, marigold jeruk, kayu coklat kemerah-merahan, daun salam, lemon verbena, kemangi Genovese, kemangi lemon Mrs. Burns . , Basil Biru Afrika, Basil Rubin Merah, Basil Ruffles Ungu (kami menanam satu ton basil!), Lemon Thyme, Nasturtium, Verbena Berbunga, dan Begonia. (Tahukah Anda bahwa bunga begonia dapat dimakan? Ini adalah satu-satunya bunga yang saya tanam untuk setiap klien restoran yang bekerja dengan saya, karena rasanya tajam, lemon, sedikit segar, dan subur. Sangat lezat!)

Leigh mulai memanen dari kebun sekitar dua minggu setelah kami menyiapkannya di bulan Juni dan segera memasukkan vegetasi ke dalam makanan penutupnya yang berubah-ubah musim. Pacarnya Scott Stroemer (yang merupakan manajer bar di restoran mitra Nico, Pacific Standard Time) juga memetik bunga setiap hari untuk program minumannya. Pasangan itu hampir tidak bisa mengikuti produksi bunga yang dapat dimakan dari kebun ini. Itu luar biasa!

Kegembiraan nyata dari salah satu taman restoran saya adalah ketika seluruh proses selesai dan tumbuh-tumbuhan, daun, bunga, dan aromatik kami tiba di piring. Berikut adalah beberapa contoh bagaimana Leigh menggabungkan bumbu dan bunganya ke dalam makanan penutup Nico.

Mulut manis. Semua buah beri musim panas, mousse bay panggang, granita jeruk nipis, lemon thyme, dan es krim daun salam dalam satu gigitan manis, itulah mengapa disebut a gigitan manis. Makanan penutup ini dimaksudkan untuk memamerkan buah beri luar biasa yang tersedia di Chicago selama bulan-bulan musim panas. Daun salam memiliki rasa luar biasa yang benar-benar meningkat saat dipanggang. Makanan penutupnya ringan dan menyegarkan dan hanya meneriakkan musim panas! (Laurel, lemon thyme, dan bunga begonia putih berasal dari kebun kami.)

Puding roti. Salah satu resep Leigh yang paling disukai adalah resep croissant dan puding roti (juga dikenal sebagai Bread Pudding) menggunakan Leigh’s Croissant! Disajikan dengan selai plum-lemon verbena, madu minyak zaitun, krim segar kapulaga, plum segar dan sorbet verbena plum-lemon, dan tentu saja dihiasi dengan bunga dari taman . Leigh suka menggunakan lemon verbena dan verbena lemon segar jauh lebih harum dan indah daripada yang dikeringkan. Tapi dia sering kesulitan mendapatkan pasokan dari pemasok, jadi dia sangat bersemangat untuk menanam sendiri! (Tahukah Anda bahwa lemon verbena juga dapat menahan banyak panas musim panas yang hebat? Ini adalah ramuan tumbuh terbaik saya di Nashville, selalu subur dan hijau bahkan ketika suhu mencapai lebih dari 100 derajat!)

Nantikan artikel kedua kami di mana kami akan membagikan beberapa ide dan resep untuk menyelamatkan panen ramuan Anda dan memasukkan rempah-rempah dan bunga ke dalam beberapa koktail akhir musim panas!

—Sara