Panduan Praktis Anda untuk Pengalengan Ayam yang Aman

Apakah Anda seorang pengalengan? Hampir semua orang di sekitar sini memiliki beberapa. Salsa, baik itu rasa sakit, atau zucchini yang ada di mana-mana. Tetapi bagi sebagian orang, pengalengan dasar saja tidak cukup. Dengan atap yang berat, daging seperti ayam adalah salah satu rintangan terakhir dalam studi tentang kehidupan yang berkelanjutan.

Pengalengan ayam adalah tempat yang bagus untuk memulai jika Anda baru mengenal makanan pengalengan. Metode yang Anda gunakan untuk ayam dapat digunakan untuk semua ayam domestik, serta permainan liar kecil. Anda bisa menggunakan cara ini untuk berburu burung pegar, kelinci, bahkan tupai.

Kesehatan 101

Ingatlah bahwa semua makanan dapat menghadirkan beberapa tantangan pada tongkat. Penting untuk selalu mendinginkan ayam sebelum pengalengan. Tangani dengan hati-hati untuk mencegah kontaminasi silang dan selalu pastikan daging Anda tetap segar.

Jika Anda tidak yakin dari mana potongan daging itu berasal, atau sudah berapa lama disimpan, Anda tidak bisa. Makanan yang dijual di toko kelontong biasanya lebih aman disimpan di dalam freezer, di mana akan mudah bertahan selama 6 bulan hingga satu tahun. Anda tidak tahu berapa umur toko kelontong.

Namun, jika Anda memiliki tukang daging atau toko kelontong tepercaya yang memberi Anda semua informasi tentang berapa umur makanan, pergilah ke dia.

Ketahuilah bahwa beberapa permainan liar itu tidak wajar. Lihatlah hati hewan apa pun, Anda dapat memproses (jika mungkin) dan menekan pembuluh darah hingga 10 pon tekanan untuk jangka waktu tertentu agar aman.

Pengalengan Tekanan

Penting untuk diingat bahwa Anda hanya dapat memiliki begitu banyak tekanan di dalam kaleng. Sebuah kaleng mandi air mendidih tidak bisa naik cukup untuk memungkinkan makanan untuk dikonsumsi dengan aman. Anda akan memasak ayam pada suhu 240°F sementara air mendidih hanya mencapai sekitar 212°F sebelum mengukus.

Pengalengan bertekanan tampak menakutkan, tetapi ternyata sangat mudah digunakan.

Jika Anda menahan canner bertekanan, baca terus. Anda akan segera menyadari bahwa kesan kaleng adalah hal yang luar biasa, bukan ledakan antisipasi yang akan terjadi, apa pun cerita horor yang diceritakan nenek Anda kepada Anda.

Mempersiapkan Ayam untuk Pot

Jika Anda memilih burung Anda, tukang daging, dengan cara biasa. Kemudian biarkan seluruh burung mendingin selama sekitar 8-12 jam. Terkadang ayam yang dibeli di toko atau peternakan masih memiliki hati dan ginjal di rongganya. Jauh kemudian. Anda sudah membeli buncis sehingga Anda bisa langsung mulai mengalengkannya.

Jika Anda mengolah ayam beku, pastikan Anda memulai dengan mengeringkan unggas secara menyeluruh. Sekarang potong ayam menjadi potongan-potongan kecil atau besar agar sesuai dengan stoples Anda.

Saat mengalengkan ayam, Anda tidak perlu khawatir membuang tulang atau kulitnya. Anda dapat mengalengkan ayam Anda terlebih dahulu – yah, bagus jika Anda hanya bersiap untuk memasukkan ayam kalengan ke dalam makanan yang cepat dan mudah – tetapi Anda tidak harus melakukannya.

Paket Panas vs

Anda dapat mengambil potongan ayam Anda sepenuhnya mentah (cold pack) atau Anda dapat memasak ayam sebelum dikemas. Kebanyakan orang setuju bahwa ayam bungkus panas menghasilkan produk akhir yang lebih baik daripada bungkus dingin. Ini mempertahankan rasanya lebih lama dan saya pikir memasak ayam sebelum pengalengan mendorong lebih banyak jus dan meningkatkan rasa.

Tetapi memasukkan ayam mentah menyelamatkan pengalengan baru dari memasak ayam secara tidak sengaja dalam prosesnya. Ini juga membutuhkan lebih sedikit pekerjaan dan jika Anda memproses banyak ayam, paket mentah membuat seluruh proses berjalan lebih cepat.

Idealnya ayam dengan kulit masih ada. Potongan di tepi luar toples (menyentuh sisinya) paling diuntungkan dari lapisan bantalan yang disediakan kulit.

Kulit dan tulang tidak populer sekarang, tetapi keduanya memberikan banyak rasa dan kelembapan. Saat Anda menyimpan ayam untuk pemrosesan jangka panjang, Anda akan melihat peningkatan rasa yang nyata saat Anda meninggalkan tulang dan kulitnya.

Nikmati pengalengan Anda

Jangan lupa bahwa Anda selalu mulai dengan tong racun dan peralatan.

Pastikan potongan Anda pas di stoples. Mereka harus pas dengan longgar, tetapi tanpa membuang-buang ruang. Sisakan satu inci ruang kepala untuk ekspansi selama penyimpanan. Merupakan ide bagus untuk membumbui makanan dengan lembut saat mengepak.

Tambahkan setengah gram garam untuk setiap bagian keenam, atau satu gram untuk setiap seperempat. Tambahkan juga merica, bubuk bawang putih, paprika, atau bumbu apa pun yang biasa Anda gunakan pada ayam.

Cairan menambahkan

Ada banyak perdebatan mengenai perlu atau tidaknya menambahkan cairan ke ayam sebelum pengalengan. Secara umum, jika Anda memasak makanan sama sekali – meskipun hampir tidak dimasak dalam wajan – tambahkan air panas atau sirup. Tentu saja, yang terbaik adalah menambahkan garam ke kaldu ayam tepat setelah ayam kalengan.

Sungguh, ayam isi mentah tidak membutuhkan cairan tambahan, kecuali jika Anda hanya menggunakan dada ayam tanpa kulit dan tanpa tulang. Jika Anda tidak memiliki kulit atau tulang di dalam toples, sedikit kaldu akan membantu menjaga daging tetap empuk.

Jangan menambahkan lebih dari satu sendok makan cairan ke daging ayam / kulit ayam mentah.

Mengurangi Kantong Udara

Setelah stoples terisi, gunakan pisau mentega atau sumpit untuk membantu ayam berdiri di dalam stoples. Tujuannya di sini adalah untuk mengurangi jumlah gelembung udara yang dapat membuat kantong kecil di stoples Anda.

Kami tidak menginginkan semua ini, jadi tekan dengan lembut ke dalam tong dan kocok sekali atau dua kali, sehingga ayam Anda matang dengan baik.

Kami menyeka di pelek

Bahkan pengepakan terbaik terkadang memiliki beberapa jus di roda mereka. Jus daging akan merusak segel, jadi hati-hati bersihkan kedua ujungnya dengan kain hangat dan sedikit lembab. Peleknya bersih sekali, tetapi tutupnya ada di atas dan kencang.

Jangan khawatir tentang meremas tutupnya terlalu kencang – kencangkan sampai terasa aman.

Pengalengan Tekanan

Saat Anda mengatur tong, pengalengan harus dihangatkan dalam oven dengan sekitar 2-3 inci air di bagian bawah. Tempatkan kaleng ayam yang diisi dengan baik di dalam kaleng dan sisihkan. Apakah Anda menyiapkan ayam isi mentah atau panas, prosesnya sama.

Jika Anda memiliki canner tekanan pengukur berat, mari kita lanjutkan ke barel dengan tekanan 10 pon pada ketinggian rendah. Di atas 1.000 kaki, jatuhkan barel pada tekanan 15 pon.

Dengan dial pengukur tekanan canner, kita perlu melanjutkan ke tekanan 11 pon pada pengaturan terendah. Dalam hal ini, apa pun di bawah 2.000 kaki. Di daerah dengan ketinggian tinggi (sekitar 2.000 kaki) proses pada tekanan 12 pon.

Ini bisa sedikit membingungkan, karena berbagai jenis kanibal memerlukan tingkat pemrosesan yang berbeda dan memiliki interpretasi yang berbeda tentang ketinggian. Pastikan Anda tahu kaleng tekanan apa yang Anda gunakan dan bagaimana menggunakannya dengan aman di lokasi Anda.

exos

Ayam tanpa tulang harus diasinkan selama 65 menit (untuk liter) atau 75 menit (untuk seperempat) dalam kaleng bertekanan. Jangan khawatir, meskipun Anda telah memasak sebagian ayam sebelum dikemas, jangan terlalu lama memasak dagingnya.

Bone-In

Tulang membutuhkan waktu untuk diproses dengan aman. Ayam bertulang harus menghabiskan 75 menit (liter) hingga 90 menit (liter) di dalam panci presto.

Bagaimana jika tidak segel?

Biasanya dengan pengalengan, jika wadah tidak tertutup rapat, Anda dapat mencoba lagi dalam waktu 24 jam. Tetapi ketika Anda mengalengkan ayam, Anda mencoba untuk mendapatkan produk yang bagus. Proses memasak ayam cenderung memakan waktu lebih dari satu jam untuk memasak makanan.

Ayam yang diproses dua kali cenderung kehilangan banyak rasa dan menjadi kasar atau kering.

Jika beberapa stoples Anda tidak tersegel pada percobaan pertama, gunakan segera atau masukkan ke dalam freezer. Jangan memproses ulang barel.

Jeroan ayam itik

Beberapa orang menyukai kaleng. Ini adalah organ yang dapat dimakan yang terkadang datang dari burung yang dibeli di toko, dan selalu disembelih di dalam hewan peliharaan. Jika Anda suka makan bebek, atau memiliki anjing penyayang, ada baiknya Anda membelinya.

Tapi, kecuali Anda ingin semua ayam Anda terasa seperti sengat, bagian-bagian ini bisa dicicipi secara terpisah. Anda menggunakan proses yang sama, hanya saja tidak mencampur makanan. Jeroan ayam itik memiliki rasa yang kuat, dan jika Anda melanjutkan dengan daging ayam, semuanya akan terasa seperti buah beri.

Menggunakan Ayam Kaleng

Ayam kalengan bisa bertahan lama dengan aman. Kebanyakan pengalengan setuju bahwa ayam paling baik jika Anda memakannya dalam waktu 18 bulan setelah pengalengan. Selama segelnya utuh dan stoples disimpan di tempat yang sejuk dan kering, ayam kaleng Anda bisa bertahan hingga 5 tahun.

Ayam kalengan rumahan cenderung memiliki lebih banyak rasa dan tekstur yang lebih baik daripada ayam yang dibeli di toko. Jadi jangan takut untuk memblokir ruangan ini dengan berbagai cara.

Ayam kalengan adalah tambahan yang bagus untuk pasta, taco, atau tumisan. Anda dapat menambahkannya pada menit terakhir untuk membuat sup atau semur. Masukkan panekuk atau hancurkan menjadi cabai.

Salah satu hal terbaik tentang ayam kalengan adalah Anda tidak perlu memasaknya lagi setelah diproses. Tapi, Anda juga tidak perlu khawatir terlalu matang saat memasukkannya ke dalam sup atau cabai.

Cukup potong atau suwir daging dan tambahkan di dekat akhir waktu memasak. Jus ayam kalengan buatan sendiri membantu meningkatkan rasa juga. Anda bisa menuangkannya ke dalam panci saat dimasak.