Panduan Pengalengan Makanan Laut yang Aman Agar Tahan Lama

Ikan kaleng telah menjadi makanan penting bagi manusia selama berabad-abad. Saat Anda mengunjungi toko kelontong, Anda mungkin pernah melihat deretan makanan laut kalengan. Tapi tidak perlu membeli makanan; pengalengan itu sendiri sangat mudah.

Pengalengan adalah cara terbaik untuk menjaga ikan tetap segar sehingga bertahan lebih lama. Buat dapur Anda sendiri atau bagikan dengan teman dan keluarga.

Untuk bisa menyantap seafood, Anda perlu mengetahui cara mengolah ikan yang aman agar tidak berakibat fatal bagi bakteri atau penyakit makanan. Berikut adalah panduan Anda untuk pengalengan makanan laut.

Makanan Laut Apa yang Bisa Dikalengkan?

Banyak jenis makanan laut yang bisa dikalengkan, seperti ikan, kerang, dan kerang. Berikut adalah jenis makanan laut tertentu yang bisa dikalengkan di rumah;

• terkenal (langsung)
• Kepiting (raja, biru, Dungeness, dll.)
• Kadal
• Ikan salmon
• ikan trout
• tuna
• tiram
• batu
• Ikan lele
• rambut utara
• Mencium

Setelah menangkap ikan, Anda harus mengeluarkan dan membersihkannya dalam waktu dua jam jika Anda berencana untuk mengawetkannya.

Menangani Musim Ikan dengan benar

Langkah pertama dalam menangani ikan segar adalah menempatkannya di atas es atau di dalam pendingin atau freezer dengan suhu 40°F. Jika Anda tidak berencana untuk menyiapkan ikan segera setelah diproses, Anda dapat membekukannya. Bungkus dengan foil atau bungkus plastik untuk melindunginya dan membuatnya bertahan lebih lama.

Ingatlah untuk melanjutkan dan memanaskan ikan sepenuhnya saat Anda mau.

Secara umum, berhati-hatilah saat menangani ikan yang kasar, dan jangan pernah menumpuk ikan di atas satu sama lain. Ini bisa melukai ikan dan memar pada kulitnya, jadi Anda harus waspada di luar ikan.

Untuk kerang hidup (kerang, tiram, kerang), Anda bisa menyimpannya di tempat yang lembab dan sejuk. Idealnya, Anda bisa menyimpannya dalam mangkuk dengan kain lembab sebagai penutup. Kanker tidak begitu baik sehingga Anda bisa meletakkan es di atasnya.

Ikan menerima Clostridium botulinumBakteri yang menyebabkan botulisme, penyakit serius. Membersihkan peralatan dan perlengkapan Anda dan menjaga agar laut tetap sejuk sangat penting saat menangani ikan mentah.

Menyiapkan Makanan Laut

Pertama-tama lepaskan kepala, sirip, ekor, dan sisik dari tubuhnya (jika ikan memilikinya). Ingat, Anda sudah dibakar oleh ikan. Cuci ikan. Pisahkan ikan secara melintang, buang tulangnya, dan potong menjadi irisan 3 inci.

Anda dapat membiarkan kulit atau menghapusnya dari pilihan Anda.

Untuk cangkangnya, hancurkan hingga bersih, lalu kukus sebentar untuk membuka cangkangnya. Simpan jus di dalamnya, dan cuci tiram dan cangkangnya dalam air dengan sedikit garam. Kemudian masak selama beberapa menit dalam air dengan beberapa sendok makan jus lemon.

Kepiting dikukus di depan pintu. Keluarkan daging kepiting dan udang dari cangkangnya dan potong-potong.

Anda dapat mengumpulkan daging ikan yang sudah dibersihkan dan disiapkan dalam tong seperti setengah tong atau seperempat tong. Tergantung pada jenis wadah yang Anda gunakan, Anda mungkin perlu mengisi stoples dengan beberapa jenis cairan seperti jus kerang dan mungkin sedikit air. Cairan ini harus hangat.

Isi kepiting dengan air panas dan perasan air jeruk lemon.

Ikan harus dikemas kering.

Sisakan satu inci ruang kepala untuk jenis makanan laut apa pun yang Anda kalengkan. Bersihkan pelek dengan handuk kertas dan gosokkan cuka pada tutupnya.

Sekarang Anda perlu memecahkan pengalengan tekanan. Anda tidak bisa memancing dengan aman tanpanya.

Apa itu Pressure Canner?

Tebu tekanan telah digunakan selama bertahun-tahun untuk menghasilkan makanan seperti daging, ikan, dan kaleng. Peralatan ini mungkin sulit digunakan pada awalnya, tetapi begitu Anda tahu cara menggunakannya, peralatan ini mudah dibawa.

Pressure canner adalah panci besar dengan penutup yang rapat dan memiliki fitur berat yang memungkinkan Anda mengontrol tekanan di dalamnya. Mereka sangat panas dan mengeluarkan uap saat dibuka, jadi perlu berhati-hati agar tabung tekanan bekerja di rumah.

Anda dapat menemukan tiga kaleng bertekanan dengan kontrol berbeda untuk keamanan ekstra. Berikut adalah opsi yang paling umum:

• Satu bagian pengatur tekanan
• Pengatur Diis-Meter
• Pengatur segmen meter

Setiap model berguna dalam situasi tertentu. Niat paling populer dari pengguna baru adalah pengatur tekanan satu bagian, yang memungkinkan Anda untuk beroperasi pada suhu tinggi dengan celah di tutupnya.

Kami telah mengumpulkan beberapa opsi terbaik di luar sana jika Anda mencari informasi lebih lanjut.

Cara Menggunakan Pressure Canner untuk Makanan Laut

Setiap pressure canner sedikit berbeda, jadi pastikan untuk membacanya dengan tangan sebelum menggunakannya. Kami juga memiliki panduan untuk menggunakan pressure cooker.

Peralatan dapur ini tidak membutuhkan banyak air. Isi 4-5 inci air untuk ikan dan 3-4 inci untuk makanan laut lainnya. Air tidak boleh melebihi 140 ° F, tetapi tidak boleh dingin.

Jika Anda khawatir dengan bau proses pengalengan, Anda bisa menambahkan sedikit cuka putih ke dalam air.

Tempatkan barel di rak di dalam barel, sehingga ada ruang kecil di antara setiap barel. Ini akan memungkinkan uap bersirkulasi di sekitar tong, sehingga setiap bejana memiliki kelembapan yang sama. Sangat penting untuk menjaga pengalengan tetap lurus di dalam pengalengan bertekanan.

Anda juga harus menguji tutup pada setiap wadah untuk memastikan tutupnya rapat sehingga tidak ada uap yang masuk.

Beberapa pengalengan memungkinkan Anda menggunakan beberapa pengalengan untuk membuat batch makanan yang lebih besar. Pastikan ada ruang di antara setiap toples.

Mulai Uap

Dengan stoples ditempatkan di canner bertekanan, Anda dapat mengontrol panas ke suhu dan penutup tertinggi. Anda harus membiarkan ventilasi terbuka selama 10 menit dan membiarkan uap menguap dari tongkat bertekanan.

Katup pengaman akan memberi tahu Anda apakah tekanannya benar, tetapi Anda dapat menyesuaikan berat regulator dengan menebak berat kaleng. Anda dapat mengubah suhu untuk membuat peluit berderak bagi mereka yang dilengkapi dengan cara ini.

Ikan biasanya dikukus selama 100 menit, kerang dan kepiting 60 menit. Tiram membutuhkan waktu sekitar 75 menit dan udang membutuhkan waktu 45 menit. Siapkan resep dan pengalengan manual Anda untuk setia pada waktunya.

Setelah proses steam selesai, Anda bisa mematikan api dan membuka tutupnya. Tetapi pastikan untuk menunggu sampai uapnya keluar agar tong tidak terbakar.

Tahap pemrosesan terakhir adalah mendinginkan barel. Cukup keluarkan stoples dari rak dan letakkan di atas handuk dapur.

Biarkan stoples mendingin di atas matras selama beberapa jam, lalu dinginkan di lemari es, pantry, atau freezer. Sebaiknya tandai waktu agar Anda dapat melacak usia makanan laut kaleng Anda.

Jika stoples Anda terbuka, stoples dapat disimpan di tempat yang sejuk, gelap, dan sejuk. Anda tidak perlu menyimpannya di lemari es atau freezer. Setelah Anda membuka toples, itu harus didinginkan dan hanya akan disimpan selama beberapa hari.

Makan Makanan Laut Kaleng dengan Bijak

Setelah Anda berhasil mengalengkan makanan Anda, Anda dapat menikmati camilan lezat ini kapan pun Anda mau! Bawalah untuk piknik atau gunakan untuk makan malam.

Tidak peduli berapa lama Anda menyimpan ikan kalengan, Anda harus selalu memeriksa stoples dari kotoran dan kebocoran. Hal utama yang harus diperhatikan adalah warna, cairan cair, atau gelembung udara. Masing-masing stoples dengan tutup, yang ditekuk ke luar membentuk busur.

Ini adalah tanda-tanda peringatan bahwa ikan manja, jadi Anda harus membuangnya.

Anda dapat memanaskan ikan kalengan jika Anda ingin menyiapkannya di dalam oven atau di atas kompor. Atau makan dingin. Ada banyak buku masak yang bagus untuk menggunakan ikan kaleng, termasuk The Magic of Tinned Fish oleh Chris McDade.

Manfaat Makanan Laut Kalengan

Pengalengan makanan laut memungkinkan Anda mengawetkan makanan tanpa risiko kontaminasi yang sama dari penyakit dan racun. Hal terakhir yang ingin Anda lakukan adalah merusak makanan laut segar Anda karena Anda tidak bisa langsung memakannya.

Makanan laut pengalengan juga bagus jika Anda ingin membawanya berlibur atau membuat hadiah untuk teman. Lebih mudah dan lebih menguntungkan untuk mengangkut ikan daripada ikan segar.

Bahkan jika Anda tidak bisa keluar ke air, Anda masih bisa menikmati makanan laut yang lezat yang terbuat dari ikan yang baru ditangkap!

Metode pengalengan makanan laut lainnya adalah mempertahankan rasanya. Anda dapat menambahkan garam sebanyak atau sesedikit yang Anda suka ke daging, ditambah semua bumbu dan hal-hal lain secukupnya.