Air rendah adalah cara untuk menghemat makanan Anda

Musim pengalengan bukan hanya satu musim – dari mana pun Anda berasal dan apa yang ingin Anda lestarikan, ini bisa menjadi petualangan sepanjang tahun. Di musim semi di utara, saya bisa makan sirup maple dan acar telur. Kemudian kami melanjutkan ke lobak, jeli ungu, dan sirup bunga.

Musim panas adalah waktu yang tepat, dan akan ada banyak waktu di perairan dangkal. Lalu saya bisa fokus pada zucchini, timun, tomat, dan makanan spesial musim panas lainnya.

Meskipun saya seorang konservator yang cukup efisien, selalu ada sesuatu yang baru untuk dipelajari. Saya telah menemukan bahwa pemandian air dan pengalengan bertekanan tidak bisa hanya mengambil makanan. Saya menemukan beberapa informasi tentang pengalengan uap atmosfer dan itu mengubah permainan pengalengan.

Apa itu Pengalengan Uap Atmosfer?

Jika Anda seperti itu, Anda belajar dari ibu dan nenek Anda. Sebagian besar pengalengan Anda dilakukan dalam bak air mendidih, di mana Anda mengolah makanan asam tinggi seperti acar, penyedap rasa, jus, dan selai.

Anda juga dapat melakukan pengalengan bertekanan, tetapi mungkin menghabiskan sebagian besar waktu Anda untuk mengawetkan dan mengawetkan.

Pengalengan uap atmosfer tidak sepopuler pengalengan air mendidih yang setara. Itu karena belum ada penelitian USDA yang cukup selama bertahun-tahun untuk merekomendasikan metode ini dengan percaya diri. Namun, dengan penelitian baru untuk membuktikan keamanan dan keefektifan pengalengan dengan uap, ini mulai berkembang.

Dengan menggunakan uap pengalengan, pengalengan dapat dengan aman memproses makanan asam tinggi menggunakan lebih sedikit air daripada penangas air. Saat air mendidih sedikit, uap pengalengan tidak butuh waktu lama untuk masuk. Air mendidih membutuhkan waktu lebih sedikit daripada panci besar berisi air.

Tong yang sudah disiapkan diletakkan di atas rak di atas air, dan saat mereka mendidih dari air, uap panas masuk, seperti air mendidih di dalam panci mendidih.

Singkatnya, pengalengan uap dapat memproses barel menggunakan lebih sedikit energi karena menggunakan lebih sedikit air dan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk mencapai suhu pemrosesan yang aman.

Karena pengalengan uap memproses stoples dalam waktu yang sama dengan pengalengan rendaman air, Anda dapat menggunakan bahan yang sama dan menyelesaikan pengalengan dalam waktu yang lebih singkat.

Jika Anda memiliki pengalengan uap, pengalengan aliran dapat membantu – ini membuat keseluruhan proses lebih cepat dan lebih efisien.

Namun masih ada ketidakpastian tentang kaleng uap. Pakar keamanan pangan mendesak kita untuk menghindari resep yang disertakan dengan pengalengan uap. Resep yang disediakan oleh produsen pengalengan uap belum terbukti aman, jadi gunakan dengan risiko Anda sendiri.

Cara Menggunakan Steam Canner

Tidak hanya bisa dikukus dengan mengisi pengalengan dengan air mendidih. Selama mereka menyegel tong, tidak ada jaminan bahwa mereka akan diproses dengan aman. Untuk kaleng uap, Anda memerlukan kaleng uap yang dirancang khusus. Ada juga banyak pengalengan di pasaran – pot yang dapat digunakan untuk pengalengan uap atau air mendidih.

Pengalengan uap dirancang untuk menahan uap dan menciptakan lingkungan yang hangat dan beruap murni. Uap murni di dalam kaleng akan memanas hingga 212°F. Panas itu memberi uap pengalengan kekuatan sterilitas yang sama dengan air mendidih dari bak mandi.

Untuk menciptakan lingkungan uap yang bersih, penting untuk membuang semua uap dari udara sebelum proses dimulai.

Pengalengan dengan uap secara bertahap

Memulai dengan stoples pengalengan uap Anda. Sebagian besar pengalengan uap membutuhkan sekitar dua persepuluh air di dasar panci. Anda dapat memanaskan air ini terlebih dahulu, tetapi karena jumlah air yang begitu sedikit memanas relatif cepat, Anda tidak perlu memanaskannya terlebih dahulu.

Memanaskan lebih dulu panci pengalengan akan membantu menjaga stoples makanan tetap hangat saat menunggu pemrosesan dimulai.

Panaskan wadah beracun dan isi dengan cairan panas (untuk makanan mentah) atau paket makanan panas. Pastikan semua tindakan pencegahan yang biasa Anda ikuti, seperti menjaga agar piring di dalam oven bebas dari makanan. Kemas stoples dengan cepat dan kencangkan tutup sterilnya. Jangan biarkan stoples terlalu lama duduk sebelum Anda menyiapkannya; Kami tidak ingin mendinginkan makanan di dalamnya.

Ingat, hanya makanan uap yang bisa dikalengkan dengan aman di bak air. Jangan mencoba sayuran rendah asam, daging, atau makanan laut dalam pengalengan uap Anda. Makanan tersebut hanya dapat diproses dengan aman dalam pengalengan bertekanan.

Dispensing Jar

Guci yang dimuat di rak pengalengan. Beberapa pengalengan memiliki senjata yang lebih baik daripada yang lain. Jika Anda melihat rak yang disertakan dengan pot Anda tipis atau tidak stabil, coba ganti dengan yang lebih baik. Rak Presto dari pengalengan bertekanan Presto cocok untuk sebagian besar (tetapi tidak semua) pengalengan uap. Tidak ada salahnya mengubah proses pengalengan ke rak yang lebih stabil.

Tempatkan stoples, tutup tutup pengalengan dan matikan api. Butuh waktu hingga 10-15 menit untuk merebus air, tergantung pada api, jumlah air di dalam tongkat, dan ditekan atau tidak.

Saat air mendidih, lepaskan ventilasi agar semua udara tidak bisa keluar dari uap. Hal ini penting untuk mempertahankan suhu 212°F di dalam tongkat. Suhu harus tetap pada 212°F atau di atas seluruh proses.

Beberapa pengalengan uap dilengkapi dengan termometer. Jika alat pengalengan Anda tidak memilikinya, masukkan ujung termometer dapur dengan hati-hati ke dalam lubang ventilasi untuk memantau suhunya.

Anda hanya akan menghabiskan stoples Anda tepat waktu jika Anda menggunakan kaleng berisi air mendidih. Setelah proses selesai, matikan api, buka tutupnya dengan hati-hati, dan diamkan toples selama 5 menit sebelum mengeluarkannya dari panci.

Dinginkan Stoples

Letakkan stoples olahan Anda di atas handuk atau rak agar dingin lebih lambat. Simpan mentah-mentah dan jangan mencoba mendinginkannya terlalu cepat. Waktu pendinginan yang lambat tidak hanya mencegah retak, tetapi juga membantu membunuh patogen lebih maksimal.

Saya suka menutupi stoples saya dengan handuk agar tetap dingin. Kemungkinan akan membutuhkan waktu sekitar 12-24 jam untuk benar-benar dingin hingga mencapai suhu kamar. Setelah ini, pastikan semuanya ditandatangani, diberi label, dan disimpan untuk penggunaan di masa mendatang.

Itu adalah! Jika Anda terbiasa mengalengkan dalam bak air mendidih, Anda akan tahu bahwa ini sangat mirip.

Manfaat pengalengan uap

Dengan meningkatnya biaya bahan bakar dan pola cuaca yang tidak dapat diprediksi, ada baiknya memiliki opsi pengalengan yang menggunakan lebih sedikit bahan bakar dan air. Pengalengan uap atmosfer dapat memberi kita hasil pengalengan dengan rendaman air, dengan menggunakan lebih sedikit sumber daya.

Bergantung pada berapa lama kompor Anda mendidihkan dua galon air, pengalengan uap akan menghemat waktu pemrosesan 10-30 menit. Dan jika sumur Anda hampir habis, atau Anda hanya mencoba menghemat air, pengalengan dengan uap dapat memotong air yang Anda gunakan menjadi dua.

Pengalengan uap jauh lebih mudah dikelola jika Anda tidak suka mengangkat panci yang berat. Dua atau lebih galon air memiliki berat setidaknya 20 pon, sementara lebih mudah menyeimbangkan beban di punggung Anda.

Kerugian Pengalengan Uap

Tapi pengalengan uap tidak sempurna. Kelemahan terbesar, tentu saja, membeli panci pengalengan baru. Meskipun pengalengan uap serbaguna dapat digunakan sebagai wadah pengalengan rendaman air, mereka tidak hanya mendaur ulang wadah rendaman air Anda.

Jika Anda ingin mencoba pengalengan uap, cari salah satu panci multi guna lalu ambil panci pengalengan lama Anda. Versi pengalengan uap yang lebih baik adalah menemukan dan menghemat ruang gudang.

Bahkan pengalengan uap hanya direkomendasikan untuk waktu pemrosesan di bawah 45 menit. Ini karena – menurut modelnya – tidak disengaja, semua air akan mendidih dalam waktu 45 menit, meninggalkan Anda dengan seekor anjing tanpa uap.

Banyak orang mengatakan bahwa pengalengan mereka dapat bekerja dengan baik dalam 45 menit uap, tetapi karena setiap model berbeda, penting untuk berhati-hati dan melihat apa yang dapat dilakukan oleh pengalengan Anda sebelum melampaui spesifikasi.

Saya pribadi merasa seperti pengalengan uap sedikit lebih hati-hati. Jika Anda cenderung mengabaikan — tangkapan ganda saat pengalengan — metode ini mungkin bukan untuk Anda. Karena semua pengalengan membutuhkan perhatian, Anda tidak perlu khawatir tentang air yang mengalir ke bak air.

Karena pengalengan dengan uap semakin populer lagi ketika direkomendasikan selama 40 tahun terakhir (karena kurangnya penelitian), rasanya sangat baru dan tidak pasti. Namun sebenarnya, pengalengan steam tidak jauh berbeda dengan pengalengan waterbath. Kedua labu proses pada 212°F H2O.

Kompor Flat Top

Anda harus mendapatkan panci pengalengan datar jika Anda memiliki kompor datar. Baik itu dengan uap, penangas air, atau pengalengan bertekanan – panci pengalengan bergelombang tidak cocok untuk kompor datar. Jadi ingatlah itu saat berbelanja untuk pengalengan uap baru.

tinggi

Jika Anda tinggal di dataran tinggi dan mampu membelinya, Anda sudah tahu bahwa Anda perlu beradaptasi dengan ketinggian Anda. Pengalengan uap tidak terkecuali untuk aturan ini. Gunakan bahan pengawet yang sama di pengalengan uap yang Anda gunakan di bak air pengalengan.